Pierogi z wędzonym węgorzem i grzybami

Sposób przygotowania

Ciasto przygotowujemy w bardzo prosty sposób. Wyrabiamy mąkę pszenną z maślanką, łyżeczką soli i 2 łyżkami płynnego masła. Możemy zrobić to ręcznie, ale przy pomocy robota pójdzie nam łatwiej. Odstawiamy ciasto do lodówki. W tym czasie podsmażamy posiekaną cebulę na wolnym ogniu (aby się zeszkliła, ale nie zrumieniła – możecie użyć cukrowej). Dodajemy listki świeżego tymianku i przesmażamy jeszcze minutę. Namaczamy we wrzątku suszone borowiki, odcedzamy i siekamy. W malakserze (z plastikowym ostrzem, aby nie zniszczyć za bardzo ryby) umieszczamy mięso z węgorza, gładki twarożek, cebulę z tymiankiem oraz grzyby. Doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy na nieregularną masę. Zależy nam aby kawałki ryby były wyraźniej wyczuwalne. Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy szklanką kółka na pierogi. Umieszczamy w środku farsz (ilość w zależności od średnicy wyciętych kółek ciasta) i zamykamy pierogi. Warto zwilżyć brzegi wodą – łatwiej się skleją. Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie około 5 minut od momentu kiedy wypłyną na wierzch. Odcedzamy, osuszamy i odsmażamy na maśle (najlepiej klarowanym). Możemy podać same albo ze śmietaną z chrzanem dla zaostrzenia smaku. My lubimy też mocniej doprawić pieprzem na talerzu.