Pieczona piernikowa pierś gęsi na słodkich burakach z puree dyniowym
Wojtek
9 lat temu
Ta rozgrzewająca, piernikowa wersja gęsich piersi z burakami z rodzynkami i imbirową dynią jest idealna na jesienną pluchę. Warto mieć gęściejszego pikantnego Pinot Noir z Kaliforni lub Oregonu pod ręką bo pasuje idealnie!
Sposób przygotowania
- Do tego przepisu potrzebujemy podłużne buraki – słodkie. Są one bezproblemowo dostępne w warzywniakach, czy na bazarkach. Gdybyście ich nie znaleźli i korzystali z okrągłych, to prawdopodobnie będzie trzeba później dosłodzić je cukrem pudrem. Przekrojone na pół gotujemy w wodzie z solą i cukrem około 1 godziny do miękkości. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie garść rodzynek zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach odcedzamy. Buraki obieramy ze skórki i ścieramy na tarce. Dodajemy rodzynki, łyżkę oliwy z oliwek, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku. Przed podaniem odgrzewamy chwilkę na patelni.
- Pierś gęsi oczyszczamy z błon, odcinamy z brzegów nadmiar tłuszczu (jeśli rzeczywiście wystaje go dużo poza obrys piersi) i kroimy skórę w kratkę, nie dochodząc ostrzem do mięsa. Nacieramy gęś przyprawą do piernika, solą i pieprzem i marynujemy tak minimum godzinę. Na suchej patelni smażymy pierś od strony skóry około 10 minut (najpierw na mocniejszym ogniu potem na wolniejszym), później zamykamy pory smażąc chwilkę po drogiej stronie. Dopiekamy około 8-12 minut w 190°C w naczyniu żaroodpornym, kładąc pierś skórą do dołu. Jeśli wkładamy ją do naczynia wcześniej nagrzanego w rozgrzewającym się piekarniku będzie to długość bliższa tej pierwszej wartości. Tak samo, gdy smażymy mięso na patelni nadającej się, aby włożyć ją do piekarnika. Wtedy tylko pamiętajmy, aby zlać tłuszcz. Po wyjęciu z pieca owijamy pierś w folię aluminiową i dajemy jej odpocząć 5 minut.
- Pokrojoną na małe kawałki dynię gotujemy z dodatkiem jednego ziemniaka do miękkości. Odcedzamy, miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy suszonym imbirem, solą i pieprzem. Uważajmy, żeby nie dodać za dużo imbiru, bo puree będzie zbyt pikantne. Można też razem z dynią zagotować kawałek świeżego imbiru, ale musi on być bardzo mały. Pierś gęsi kroimy w plastry, bądź w połówki układamy na burakach i podajemy z puree dyniowym. Możemy dodać też inne warzywa – np. glazurowane marchewki.
