Pesto alla Genovese

Sposób przygotowania

Oryginalnie powinniśmy przygotowywać pesto w kamiennym moździerzu (makutrze), ale jeśli nie mamy możemy wykorzystać blender. Bazylię myjemy i suszymy. Pozbawiamy twardszych łodyg. W blenderze miksujemy doprawione szczyptą soli obrane ząbki czosnku i orzeszki piniowe. Dodajemy bazylię i trochę oliwy. Miksujemy, aż bazylia będzie kompletnie pocięta. Dodajemy starte sery – Parmezan (lub Grana Padano) oraz dojrzewający Pecorino. Blendujemy, dodając oliwę z oliwek, aż osiągniemy gęsty sos. Wstawiamy (w zamkniętym pojemniku) na kilka chwil do lodówki, aby smaki się „przegryzły”.