Pealla Castellonense
Paealla z kurczakiem i królikiem to klasyka rodem z Walencji czy Alicante. U nas w najbardziej podstawowej wersji - ale to i tak wypas!
Najlepiej skorzystać z udka kurczaka i skoków lub/i łopatek z królika. Siekamy je tasakiem na kilku centymetrowe kawałki. Paprykę kroimy w paski. Pomidora parzymy, obieramy ze skórki, wyciągamy gniazda nasienne i siekamy w drobną kostkę. Fasolkę kroimy w miarę w równe kawałki. Siekamy drobno natkę. Zagotowujemy bulion z kurczaka.
Na patelni do paelli (możecie użyć innej szerokiej) rozgrzewamy oliwę podkręcamy ogień i dobrze rumienimy kawałki mięsa przez kilka minut, obracając je co kilka chwil. Wyciągamy je na talerz. Na tej samej patelni, na mniejszym ogniu smażymy paprykę, pomidora, czosnek z dodatkiem natki. Dodajemy fasolkę i jeszcze chwilę podsmażamy. Dodajemy mięso, ryż, szafran i dolewamy bulion. Gotujemy jakieś 20 minut aż ryż wchłonie wywar i będzie al dente. Doprawiamy. Oczywiście regulujcie też kwestie wilgotności dolewając wrzątku/bulionu jeśli paella wysycha. Zostawcie na patelni jeszcze z 5 minut przed podaniem.
