Morszczuk z chrzanowym sosem, pieczonym selerem i karmelizowanym burakiem
Klasyka w trochę nowocześniejszym wydaniu - sprawdzi się świetnie nie tylko na Wigilię!
Sposób przygotowania
Mamy kilka elementów, które przygotowujemy oddzielnie, żeby potem złożyć całe danie. Podłużne, słodkie buraki nacieramy olejem roślinnym i pieczemy w 160-170C około 1,5h. Seler kroimy w podłużne, płaskie sześciany (wcześniej obieramy go lub kroimy tak aby równo ucinać brzegi razem ze skórą) nacieramy olejem roślinnym, doprawiamy solą i pieprzem, owijamy w folię aluminiową i wkładamy na godzinę do piekarnika. Może być w czasie pieczenia buraków. Upieczone buraki wyciągamy z piekarnika i gdy przestygną trochę obieramy je. Kroimy je w ulubione kształty i przesmażamy na maśle z dodatkiem cukru, aż pokryją się delikatną glazurą. Przygotowujemy sos. W rondlu roztapiamy masło, dodajemy bulion warzywny lub z kurczaka. Gotujemy chwilkę i dodajemy starty na grubej tarce chrzan a następnie śmietanę. Doprawiamy białym pieprzem i solą (w zależności od słoności bulionu) i redukujemy sos. Gdy już ma gęściejszą konsystencję przecieramy go przez sitko aby pozbyć się chrzanowych wiórków. Rybę doprawiamy solą i pieprzem i smażymy z obu stron na maśle. Dłużej od strony skóry aby ją zrumienić. Rybę układamy na sosie i podajemy z pieczonym selerem i karmelizowanym burakiem. Talerz możemy udekorować blanszowanymi listkami brukselki. Morszczuka możemy zastąpić inną białą rybą.
