Kurze piersi nadziewane paprykowym muślinem w sosie pomidorowym

Zaczynamy od przygotowania paprykowego nadzienia. W tym celu pieczemy nasmarowaną oliwą czerwoną paprykę około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C. Skorka powinna zrobić się czarna. Po wyjęciu papryki z pieca, wkładamy ja do plastykowej torebki, szczelnie zamykamy i odkładamy do ostygnięcia, aby skorka łatwiej zeszła. Po wyjęciu z torebki obieramy paprykę ze skorki, wyjmujemy wszystkie nasiona i kroimy na małe kwadraty. Wkładamy do blendera razem z posiekaną pietruszką i bazylią. Z piersi kurczaka wycinamy tak zwane „polędwiczki”, czyli małe kawałki mięśnia z wewnętrznej strony filetów, kroimy je w kostkę i dodajemy do papryki i ziół. Blendujemy całość, dodając w trakcie białko z jednego jaja i 3 łyżki śmietanki. Nie miksujemy zbyt długo, aby masa się nie spieniła i nie rozwarstwiła. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatolową. Można wstawić do lodówki, aby masa stała się bardziej zwarta.; Do nadzienia potrzebujemy jeszcze zrobić tapenadę, czyli pastę z czarnych oliwek i kaparów. Na cztery piersi kurczaka nie będziemy potrzebowali zbyt wiele. Powinniśmy zmiksować w blenderze czarne oliwki z płaską łyżką kaparów, małym ząbkiem czosnku (polówką normalnego) i półtorej łyżki oliwy. Doprawiamy pieprzem. Gdy mamy już zarówno tapenadę, jak i pastę z papryki, możemy przystąpić do nadziewania piersi z kurczaka. Nacinamy piersi od strony grzbietu w głąb, aż do powstania dosyć głębokiej kieszonki. Najpierw rozsmarowujemy wewnątrz łyżeczkę tapenady, a potem uzupełniamy całość paprykowym muślinem i zawijamy delikatnie brzegi. Każdą pierś zawijamy szczelnie w folię do żywności (jak cukierek). Wkładamy do wrzątku, tak aby woda przykrywała pakunki i gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut w zależności od rozmiaru piersi. Po wyjęciu z garnka odkładamy mięso do odpoczęcia na około 10 minut przed rozpakowaniem.; Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem pomidorowym. Możemy przygotować go wcześniej. Na oliwie należy zeszklić posiekaną cebulę, dodać pomidory z puszki razem z sokiem (rozbijając je drewniana łyżką w rondelku lub siekając wcześniej), posolić, popieprzyć, dodać łyżeczkę cukru pudru i gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut. Następnie, dolewamy pól szklanki bulionu z kurczaka i gotujemy jeszcze jakieś 10 minut. Potem przecieramy sos przez sitko i redukujemy na bardzo wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji (należy uważać, żeby nie przywarł). Na koniec doprawiamy tymiankiem albo ziołami prowansalskimi.
Polecamy podać kurze piersi nadziewane paprykowym muślinem w sosie pomidorowym z pieczonymi plastrami bakłażana i cukinii jako dodatkiem.