Królik z kasztanami

Sposób przygotowania

1. Kasztany jadalne można dostać w delikatesach/hipermarketach/bazarach, czy to w formie już ugotowanych zapakowanych vaccum, czy też w łupinach. Na potrzeby naszego przepisu będziemy potrzebowali ugotowane. Więc albo kupujemy gotowe albo nacinamy łupinki kasztanów na krzyż i gotujemy 10-15 minut. Odcedzamy, czekamy 2-3 minuty i jak ostygną obieramy z łupinek.
2. Całego królika dzielimy na 8 części – łopatki wraz z nogami, tylne nogi – jeszcze na pół i comber na pół. Możemy też kupić kawałki królika. W takim przypadku najlepiej wziąć tylne nogi i każdą podzielić na dwie części oraz kilka łopatek. Kawałki królika dokładnie obtaczamy w mące, doprawionej solą i pieprzem. W garnku o grubym dnie (najlepiej żeliwnym) smażymy królika na oliwie z oliwek z obu stron na złoty kolor. Jeśli kawałków jest dużo – róbmy to partiami. Wyciągamy mięso na talerz. Dodajemy trochę oliwy i smażymy marchewkę, cebule i czosnek w tym samym naczyniu około 10 minut na wolnym ogniu, często mieszając. Dodajemy szynkę Serrano i smażymy jeszcze 1 minutę. Dodajemy pozostała mąkę i mieszamy z warzywami. Następnie wlewamy brandy, sherry, bulion, dodajemy szafran i pomidory. Doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy z powrotem królika do garnka (tak aby był w miarę przykryty wywarem – jeśli nie jest, dolewamy wody albo bulionu). Dodajemy tymianek. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 30 minut. Odkrywamy, dodajemy kasztany i gotujemy 15 minut, żeby sos się zredukował. Jak jest zbyt rzadki dajmy mu jeszcze kilka minut. Jeśli potrzeba, doprawiamy solą i pieprzem. My podaliśmy z bułką.

“Rick Stein’s Spain”; R. Stein; BBC Books