Królik w czerwonym winie z tymiankiem

Sposób przygotowania

Całego królika dzielimy na 8 części – łopatki wraz z nogami, tylne nogi – jeszcze na pół i comber na poł. Możemy też kupić kawałki królika. W takim przypadku najlepiej wziąć tylne nogi i każdą podzielić na 2. W garnku o grubym dnie (najlepiej żeliwnym) roztapiamy masło i dodajemy oliwę. Kawałki królika dokładnie obtaczamy w mące, doprawionej solą i pieprzem. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Wlewamy wino i gotujemy minutę a następnie wlewamy bulion drobiowy. Nie musi przykrywać dokładnie mięsa. Dodajemy tymianek, liść laurowy, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy pod przykryciem około 1 godziny 20 minut przekręcając kawałki królika co kilkanaście minut. Wyciągamy królika z garnka i trzymamy pod przykryciem (np. w ogrzanej misce). Sos redukujemy kilka chwil. Dodajemy musztardę (do smaku) i doprawiamy solą oraz pieprzem. Przecedzamy przez sito i wlewamy ponownie od garnka. Wkładamy mięso i jeszcze minutę gotujemy na bardzo wolnym ogniu, żeby mięso się ociepliło. Podajemy z sosem i ziemniakami puree.