Królik duszony z papryką (Coniglio con peperoni)

Sposób przygotowania

Na rozgrzanym maśle (a wg. tradycyjnego przepisu – cielęcym tłuszczu z masłem) przesmażcie liście laurowe oraz rozmaryn z dodatkiem soli (ja lubię też dodać szałwię). Dodajemy kawałki królika i obsmażamy na rumiano ze wszystkich stron. Jeśli w garnku byłoby zbyt wiele tłuszczu możecie go odlać, ale to się rzadko zdarza. Dodajemy bulion i mieszamy trzymając rondel na wolnym ogniu. W międzyczasie na drugiej patelni lub w rondelku na oliwie z oliwek z masłem smażymy (ciągle mieszając) pokrojoną w paski paprykę z anchovies i czosnkiem. Dodajemy ocet winny i jeszcze mieszamy. Następnie całą zawartość garnka z papryką dodajemy do królika. Dusimy przez około 20 minut mieszając od czasu do czasu. Ostatnie 5 minut możemy kontrolować gęstość sosu – redukując go. Ja podałem królika z grillowanymi, młodymi warzywami – ale dajcie ponieść się wyobraźni!