Krem z borowików z kurczakiem
Sposób przygotowania
Najpierw musimy ugotować kurczaka i dzięki temu sporządzić wywar. Na te proporcje będziemy potrzebowali pół kurczaka. Ciężko jest kupić połówkę, więc gdy jej nie mamy, należy użyć tak zwanej „ćwiartki” (nogi z kawałkiem kręgosłupa), skrzydełka i piersi. Do garnka wkładamy podzieloną na 3-4 kawałki obraną marchewkę, pokrojone na 3 kawałki ramie selera naciowego, przekrojoną na pół cebulę i połówkę lub kawałki kurczaka. Zalewamy 2 litrami wody, zagotowujemy, zdejmujemy „szumy”, doprawiamy solą, zmniejszamy ogień i gotujemy około 40 minut, aż kurczak będzie gotowy. W tym czasie siekamy oczyszczone borowiki w plasterki (gdy są duże – oddzielnie nogi oddzielnie kapelusze). Smażymy je na maśle, mieszając kilka razy przez około 7 minut. Następnie podlewamy brandy i gotujemy kilka chwil, aż odparuje. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym zdejmujemy z ognia. Wyjmujemy kurczaka i przecedzamy wywar – posłuży nam jako baza zupy. Jeżeli mamy połówkę kurczaka, wycinamy pierś, jeśli kawałki – to odkładamy ją na inną deskę (pokroimy ją później w plastry i dodamy do zupy) a z reszty kawałków dokładnie zdejmujemy całe mięso (bez skóry). Oddzielone mięso umieszczamy w blenderze, dodajemy 2/3 grzybów (najładniejsze kawałki zostawcie) oraz filiżankę wywaru. Miksujemy. W garnku rozgrzewamy masło i dodajemy posiekane pory. Przykrywamy patelnię i smażymy je na małym ogniu przez około 5 minut. Dodajmy mąkę, mieszamy, a następnie powoli wlewamy pozostały wywar. Gotujemy jeszcze jakieś 10 minut. Dodajemy puree kurczakowo-grzybowe i gotujemy jeszcze 5 minut. Następnie jeszcze raz dokładnie blendujemy całość w garnku, aby konsystencja była jak najbardziej gładka. Dodajemy śmietankę i mieszamy. Nalewamy zupę na talerze i dokładamy zachowane kawałki borowików i pokrojoną w plastry pierś kurczaka.
