Kotlety cielęce z sałatą z karmelizowanym fenkułem i grillowaną gruszką

Sposób przygotowania

Kotlety z górki cielęcej marynujemy około godziny w oliwie oliwek z ziołami prowansalskimi i mielonym, czarnym pieprzem. Mogą być tak jak u nas na zdjęciach z kością (wyglądają dosyć „mocno”) albo wypreparowane steaki. W tym czasie przygotowujemy karmelizowany fenkuł (podobnie jak karmelizowane marchewki ). Bulwę kopru kroimy w cienkie piórka i podsmażamy w rondelku lub głębszej patelni na maśle. Dodajemy cukier, mieszamy chwilę i zalewamy na delikatnie wrzącą wodą. Gotujemy na wolnym ogniu, aż woda odparuje i pozostanie miękki fenkuł w glazurze. Gruszkę kroimy w ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy pod kątem w grube plastry. Smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Grillujemy najpierw mięso do pożądanego poziomu wysmażenia – na krwisty wystarczy 1,5 minuty z każdej strony. Odkładamy mięso na ogrzany talerz i przykrywamy folią aluminiową. Na tej samej patelni grillujemy kawałki gruszki z obu stron. Do miski wkładamy miks sałat, dodajemy koper i gruszkę. Dolewamy dressing przygotowany z oliwy z oliwek i starzonego octu balsamicznego (proporcje 50/50). Soki z mięsa też możemy dodać do sałaty. Mieszamy. Wykładamy sałatę na talerze a na nią kładziemy steaki. Możemy podać z ciabattą