Klopsiki cielęce w wywarze

Sposób przygotowania

Najpierw przygotowujemy wywar. W garnku umieszczamy pokrojone na duże kawałki dwie obrane marchewki, jedną podzieloną na pół cebulę bez skórki, podzielone na trzy części ramię selera naciowego, liść laurowy, 10 ziarenek czarnego pieprzu, kilka gałązek świeżego tymianku (jak nie macie, to duża szczypta suszonego) i 10-15 dag plaster boczku wędzonego. Zalewamy 2 litrami wody, doprawiamy solą i gotujemy na małym ogniu 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie przygotowujemy mięso na klopsiki. 10-15 dag czerstwej bułki zalewamy małą szklankę mleka i rozdrabniamy widelcem, aż powstanie jednolita masa. Dodajemy gorące masło, mielone mięso cielęce (najlepiej łopatkę), posiekaną pietruszkę, 2 małe jajka, dużą szczyptę gałki muszkatołowej, sól oraz pieprz i dokładnie mieszamy. Formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich i obtaczamy je w mące. Następnie odcedzamy warzywa zachowując wywar i boczek. Wywar wraca w garnku na palnik. Teraz wkładamy klosiki do wywaru i gotujemy na małym ogniu 20 minut. Boczek kroimy w słupki. Klopsiki podajemy z łyżką wywaru okraszone boczkiem lub dobrze odcedzone w sosie pomidorowym (na podsmażoną cebulę na oliwie z oliwek wrzucamy puszkę pomidorów – rozgniatamy, doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 1 godziny) z dodatkiem tartego Parmezanu czy Grana Padano.