Kaczka pieczona w winnym sosie z zielonym pieprzem

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. W gęsiarce albo innym naczyniu, w którym będziemy piec kaczkę, szklimy na maśle posiekaną w piórka cebulę. Za chwilę dodajemy posiekaną marchewkę i seler naciowy. Natkę pietruszki i gałązki świeżego tymianku – chwile smażymy. W tym czasie nacieramy kaczkę solą i pieprzem. Do jej środka wkładamy pozostałe masło i kilka ziarenek zielonego pieprzu. Zawiązujemy nogi kaczki. Kaczkę układamy na warzywach, przykrywamy gęsiarkę (bądź zakrywamy szczelnie folią aluminiową inne naczynie, jeśli nie ma pokrywki) i wkładamy do piekarnika na 15 minut. Wyciągamy gęsiarkę z piekarnika i obniżamy temperaturę to 190°C. Odkrywamy, polewamy kaczkę białym winem i redukujemy na średnim ogniu. Dodajemy bulion z kurczaka i czekamy chwilę, aż się zagotuje. Przykrywamy kaczkę i wstawiamy z powrotem od piekarnika – tym razem na około 50-60 minut. Wyjmujemy naczynie z kaczką (nie wyłączamy piekarnika). Wyjmujemy kaczkę na deskę i zlewamy sos do miski. Łyżką ściągamy cały tłuszcz z sosu (będzie tego pokaźna ilość) i wlewamy sos z powrotem do gęsiarki. Dodajemy posiekaną w paseczki małą, czerwoną, słodką paprykę i dorzucamy ziarenka zielonego pieprzu. Wkładamy kaczkę. Odkrytą gęsiarkę wkładamy do piekarnika, włączamy termoobieg i pieczemy 15-20 minut, aż skórka będzie rumiana. Dzielimy kaczkę na porcje i podajemy z sosem i np. pieczonymi ziemniakami.