Kaczka pieczona w pomarańczowym sosie

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Kaczkę myjemy, nakłuwamy widelcem, odcinamy nadmiar tłuszczu (kuper itp.) i nacieramy na zewnątrz oraz w środku solą i pieprzem. Wiążemy nogi. Wkładamy kaczkę do gęsiarki (albo innej brytfanny czy naczynia żaroodpornego – w razie braku przykrywki zamykamy szczelnie folią aluminiową), przykrywamy i wkładamy do piekarnika na 1,5 h. W tym czasie przygotowujemy glazurę. Wyciskamy sok z półtorej, dwóch pomarańczy (w zależności od wielkości) z jednej ściągamy zesterem wąskie paski skórki ( bez białych części). Gdy nie mamy zestera, obieramy część pomarańczy obieraczką do owoców i nożem kroimy wstążki skórki na wąziutkie paski. W rondelku mieszamy ocet winny z cukrem pudrem, aż do rozpuszczenia cukru. Gotujemy na dużym ogniu, nie mieszając dopóki płyn nie nabierze ciemniejszej barwy. Teraz zdejmujemy rondelek z ognia, wlewamy powoli, po brzeg sok z pomarańczy, mieszamy i znów gotujemy. Dodajemy skórkę z pomarańczy oraz likier pomarańczowy (najlepiej Grand Marnier). Gotujemy, nie dopuszczając do wrzenia, przez kilka minut. Wyjmujemy gęsiarkę z piekarnika, odlewamy tłuszcz i zwiększamy temperaturę w piecu do 200°C. Pieczemy kaczkę bez przykrycia około 30 minut, polewając ją co jakiś czas sosem. Wyjmujemy kaczkę na deskę, owijamy folią aluminiową i pozwalamy odpocząć kilka minut. W tym czasie zlewamy z gęsiarki sos do rondelka z resztą niewykorzystanego sosu karmelowego. Zdejmujemy ewentualny tłuszcz i gotujemy chwilę na bardzo wolnym ogniu. Kaczkę podajemy polaną sosem, przybraną plastrami pomarańczy i ewentualnie sałatą. Pół kaczki na osobę to optymalna porcja.