Grzyby duszone z tymiankiem i klopsem z białego pieczywa

Sposób przygotowania

1. Zaczynamy od pokrojenia dwudniowego chleba lub bułki na jedno centymetrowe kawałki, włożenia go do miski i zalania letnim mlekiem. Miskę odstawiamy na bok na ok. 30 min. W tym czasie przygotowujemy resztę składników. Siekamy drobno natkę pietruszki, a następnie – cebulę oraz tymianek (oczywiście, każde z nich oddzielnie). Odstawiamy na bok. Teraz czas na grzyby – duże kroimy na mniejsze kawałki; małe – np. kurki oczyszczamy z piachu (myjemy tylko jeśli jest to absolutnie niezbędne, aby pozbyć się ziemi). My do naszego dania użyliśmy brązowych oraz białych pieczarek, boczniaków ostrygowatych, kurek oraz szitake.
2. Po upływie 30 minut – wyjmujemy masę chlebową z miski i dokładnie odciskamy nadmiar mleka. Teraz czas na dodanie jaj oraz połowy natki pietruszki. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i formujemy klopsy. Wrzucamy je do garnka z gotującą się wodą na chwilę, po czym zmniejszajmy ogień i gotujemy klopsy na wolnym ogniu przez ok. 20 min. Jeśli boimy się, że klopsy się nam rozpadną – możemy gotować je zawinięte w gazę. Kiedy klopsy będą się gotować, na roztopione masło wrzucamy cebulę; gdy tylko się zeszkli – dodajemy pokrojone grzyby, pietruszkę oraz tymianek i dusimy przez ok. 10 min. Teraz dolewamy białe wytrawne wino. Gdy wyparuje, dodajemy śmietankę. Sos redukujemy przez kolejne 3-4 minuty. Doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Podajemy klopsy z gorącymi grzybami.

Grandma’s German Cookbook, Birgit Hamm oraz Linn Schmidt