Grillowane szparagi na cukinii z kozim twarogiem i botwiną
Sposób przygotowania
Maleńkie buraki i kawałki łodyg możemy ugotować wcześniej (zajmie to ok 10-15 minut – sprawdzajcie widelcem) i zabrać w docelowe grillowe miejsce. Lub robimy to równolegle. Plastry cukinii (najlepiej żółtej dla koloru) smarujemy oliwą extra vergine (wcześniej doprawioną sola, pieprzem i czosnkiem (może być granulowany) i grillujemy z obu stron aż będzie miękka i utworzy się charakterystyczny wzorek. Następnie (albo równolegle) zabieramy się za zielone szparagi. Myjemy i suszymy. Usuwamy zdrewniałą część, łamiąc szparaga. Pęka zwykle w 2/3 długości i pozostaje tylko miękką część. Smarujemy oliwą z oliwek extra vergine, przyprawiamy solą i pieprzem i grillujemy – ok 10 minut. Na talerzach układamy plastry cukinii, na nich układamy szparagi, po bokach rozkładamy pokrojone w ćwiartki „baby” buraki i pomidorki pokrojone w ćwiartki. Na szparagi kruszymy kozi twaróg. Całość delikatnie doprawiamy najlepszą oliwa extra vergine i kilkoma kroplami starzonego octu balsamicznego. Możemy w czasie składania dania podgrzać na grillu kromki ciabatty. Jeśli chcemy, możemy spróbować zamiast kruszyć ser – zrobić z niego i mleka emulsję, którą delikatnie polejemy szparagi.
