Gołąbki z sumem i grzybami

Sposób przygotowania

Na 10-12 gołąbków będziemy potrzebowali około 500 g filetów z suma. Jeśli chodzi o kapustę to zdecydowanie polecam białą a nie włoską. Liście pozbawiamy grubej części „od głąba” i blanszujemy 2 minuty we wrzącej wodzie – odkładamy do wyschnięcia. Suszone borowiki zalewamy wrzątkiem. Na patelni na oleju roślinnym podsmażamy pokrojone julienne warzywa (marchew, selera, pora i cebulę). Po kilku minutach dodajemy masło, listek laurowy, posiekane grzyby, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Mieszamy, przykrywamy i dusimy parę minut. Następnie dolewamy trochę wody spod grzybów i dusimy kolejne kilka minut. Chwilę odparowujemy bez przykrywki. Następnie dodajemy pokrojonego na kawałki suma i podlewamy wszystko połową kieliszka białego wina. Przykrywamy znowu dusimy parę minut aż sum będzie gotowy. Zdejmujemy patelnię z płyty. Delikatnie rozdrabniamy widelcem miękkiego suma, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy farsz. Zawijamy go w przygotowane wcześniej liście kapusty. Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym podlewamy odrobiną bulionu warzywnego, przykrywamy i zapiekamy około 30 minut w 160C. Ja podałem z puree ziemniaczanym i polałem lekko palonym masłem.