Duszony ogon wołowy (rabo de toro)
Sposób przygotowania
Na początku należy usunąć z ogonów wszelkiego typu błony i tłuszcz. Następnie, przyprawiamy mięso solą i pieprzem, potem – obtaczamy je w mące (też doprawionej solą i pieprzem). Mąki nie wyrzucamy – jeszcze się przyda. W dużym garnku na oliwie obsmażamy ogony ze wszystkich stron. Gdy jest ich więcej, robimy to partiami. Wyciągamy ogony i układamy na talerzu. Dolewamy oliwy do garnka i dorzucamy posiekaną cebulę, czosnek, marchewkę i pory. Smażymy około 10 minut, aż będą miękkie i złociste. Wlewamy brandy i podpalamy. Gdy płomień zgaśnie, dodajemy pozostałą mąkę oraz dolewamy czerwonego wina. Mieszamy i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy kilka minut i dodajemy ogony, bulion wołowy, liść laurowy z tymiankiem (bouquet garni), szczyptę soli i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godzin pod przykryciem, aż ogony będą miękkie. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na noc w chłodne miejsce. W domu, gdy wystygnie do temperatury pokojowej, możemy go włożyć do lodówki. Następnego dnia zdejmujemy cały tłuszcz z powierzchni naszego dania. W niskiej temperaturze tłuszcz się zbryla i bardzo łatwo go zdjąć i wyrzucić. Podgrzewamy powoli danie i wyjmujemy ogony na talerz. Przeciskamy sos przez sito. Robimy to dokładnie szpatułka albo łyżką, aby był jak najgęściejszy i jak najwięcej smaku w nim zostało. Garnek z sosem stawiamy na ogniu i redukujemy jakieś 10 minut. Dokładamy ogony i gotujemy jeszcze 5 minut. Gdy potrzeba – doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy posypane natką pietruszki oraz wybranymi dodatkami (np. bułką, brokułami, ziemniakami).
