Duszona wieprzowina w migdałowym sosie
Sposób przygotowania
Do duszonej wieprzowiny w migdałowym sosie będziemy potrzebować dużej patelni z przykrywką albo garnka, który pozwoli nam najpierw usmażyć, a potem udusić mięso. Zaczynamy od przygotowania mięsa. Łopatkę wieprzową oczyszczamy z błon oraz nadmiaru tłuszczu i kroimy w dosyć duże, około 75 g kawałki. Mięso dosyć mocno doprawiamy solą i pieprzem. Następnie podsmażamy na średnio-mocnym ogniu 2-3 kromki bułki pszennej bez skórki oraz 4 obrane ząbki czosnku (w całości) na oliwie z oliwek – po dosłownie minucie z każdej strony. Wyjmujemy czosnek i bułki z patelni, dolewamy jeszcze oliwy i podsmażamy mięso obtoczone w mące pszennej na lekko złoty kolor (nie za mocno). Polecamy robić to partiami, aby mięso się przesmażyło, a nie zaczęło dusić w tym stadium gotowania. Podsmażone mięso odstawiamy na bok na talerzu. Jeśli po ostatniej partii mięsa na patelni znajduje się dużo spalonej mąki, należy wyczyścić patelnię, wlać łyżkę oliwy z oliwek i dopiero teraz na średnim ogniu podsmażyć posiekaną cebulę, przeciśnięte przez praskę lub posiekane 4 ząbki czosnku, liście laurowe, kilka gałązek tymianku oraz słodką paprykę w proszku, którą należy dokładnie wmieszać w cebulowa masę. Smażymy około 10 minut do momentu, kiedy cebula stanie się miękka, ale nie rumiana. Na patelnię wlewamy bulion z kurczaka, białe wino, zagotowujemy i dokładnie oskrobujemy dno patelni. Dodajemy mięso, doprawiamy trochę solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1 h i 30 minut. W połowie duszenia możemy przełożyć kawałki mięsa na drugą stronę, aby się równomiernie udusiły. W tym czasie blanszujemy migdały, obieramy ze skórki i prażymy chwilę na suchej patelni. Gdy mięso jest już miękkie, wyciągamy je z patelni. Do blendera wlewamy cały sos, dodajemy migdały, usmażone bułki oraz całe ząbki czosnku oraz garść natki pietruszki. Miksujemy całość na gładką masę – jedynie migdałów nie uda się zmiksować do końca, pozostaną niewielkie, jasne grudki. Mięso wkładamy z powrotem na patelnię, zalewamy sosem i gotujemy jeszcze 5 minut na małym ogniu. Podajemy posypane świeżymi listkami tymianku. Możemy zaserwować samo lub z ryżem czy ziemiankami.
