Curry z jagnięciną przygotowane metodą sous-vide

Sposób przygotowania

Danie jest bardzo proste, wymaga jednak zgodnie z tym przepisemzastosowania metody sous-vide, chyba że wykonacie je tradycyjnie, czyli podsmażając małe kawałki mięsa i dusząc je potem w sosie. Luzujemy łopatkę jagnięcą i obsmażamy ją ze wszystkich stron na oleju rzepakowym. Na tej samej patelni (po wyjęciu mięsa) przesmażamy posiekaną cebulę – kilka minut aby ją zeszklić. Dolajemy jeszcze trochę oleju i dorzucamy starty korzeń imbiru, przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę, mieszankę przypraw curry, trochę pieprzu cayenne i listki laurowe. Smażymy jeszcze około 1 minuty. Następnie wkładamy łopatkę do specjalnej plastikowej torebki, dodajemy masę cebulową i zalewamy przecierem pomidorowym. Następnie w specjalnej maszynce odsysamy powietrze z torebek, i zamykamy ją zgrzewając krawędzie. Gotujemy w temperaturze 82°C przez 16 godzin. Zawartość torebki przekładamy na patelnię i delikatnie podgrzewamy, aby utrzymać temperaturę potrawy. Rozdrabniamy widelcami mięso. Całość doprawiamy solą i pieprzem, a także łyżeczką Garam Masala. Mieszamy. Podajemy z ryżem. Możemy wzmocnić smak dania dodają w pierwszej fazie więcej imbiru lub papryczki chilli.