Crostini z puree paprykowo-fasolowym

Sposób przygotowania

Rozpoczynamy od upieczenia dwóch czerwonych papryk. Posmarowane oliwą warzywa wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 200°C. Pieczemy 20-30 minut, przekręcając od czasu do czasu. Skórka powinna stać się miejscami czarna i popękana. Aby łatwiej było obrać je ze skóry, wkładamy każdą paprykę osobno do plastykowego woreczka i szczelnie zamykamy. Po kilku minutach wyjmujemy i możemy z łatwością ją obrać. Usuwamy też gniazda nasienne. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i szklimy 5 minut drobno posiekaną, małą cebulę. Dodajemy łyżeczkę słodkiej papryki i smażymy razem, mieszając dodatkowe 2 minuty. Do blendera wkładamy odsączoną białą fasolę z puszki, przesmażoną cebulę, upieczoną paprykę i dwie łyżki oliwy. Miksujemy i odstawiamy. Aby przygotować sos (relish), należy posiekać 3 łyżki natki pietruszki i dodać 50 g czarnych oliwek. Składniki wymieszać z łyżką soku z cytryny oraz 2 łyżkami oliwy, doprawić solą i pieprzem. Grzanki z ciabatty lub innego białego pieczywa smarujemy pastą paprykowo-fasolową. Na wierzch kładziemy trochę sosu i dekorujemy listkami rukoli.

Taste Italia, December 2008