Comber króliczy w rozmarynie z białym sosem
Fantazja na temat klasycznej kuchni francuskiej w eleganckej postaci. Podam tylko comber, obsmażony i krótko pieczony z dodatkiem wolno smażonych szalotek. Możecie jednak upiec całe kawałki królika razem z cebulą i podać danie w bardziej rustykalnej wersji. Też będzie pysznie!
Sposób przygotowania
Combry wykrawamy z tuszek, lub też oczyszczamy z błon jeśli kupimy oddzielne. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi igłami rozmarynu. Nacieramy oliwą i odstawiamy na 30-60 minut. Przygotowujemy sos. Wywar warzywny lub z kurczaka mieszamy z białym winem w rondelku i redukujemy o 30-40%. Możemy dodać gałązkę rozmarynu do zaromatyzowania sosu. W drugim rondelku przygotowujemy zasmażkę z 10 g masła i mąki. Wlewamy do niej zredukowany winny wywar (bez ziół) i dobrze mieszamy. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Dodajemy śmietankę i zagotowujemy. Dodajemy pozostałe masło i doprawiamy solą i pierzem. Przed dodaniem masła możemy trochę redukować sos jeśli będzie zbyt rzadki. Comber obsmażamy szybko na patelni i pieczemy 5-8 minut w 180-200C. Ja podałem z duszonymi szalotkami i obgotowanymi, podsmażonymi ziemniakami.
