Cielęcina z grzybami na surowo

Sposób przygotowania

Polędwiczkę cielęcą (lub więcej, bo jedna waży zwykle 200-250 g) należy pokroić w poprzeczne plastry a później rozgnieść pięścią lub rozpłaszczyć tłuczkiem (przez folię aby nie zniszczyć mięsa). Takie kawałki kroimy w paski o szerokości ok 1 cm. Mięso wkładamy do miski i dorzucamy zioła (bazylię, rozmaryn, szałwię, listek laurowy) oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Mieszamy wszystko dokładanie, zawijamy folią miskę i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Można oczywiście na krócej, tylko wtedy mięso będzie mniej aromatyczne. Po tym czasie wyciągamy mięso z lodówki, dokładnie wybieramy wszystkie zioła i czosnek. Doprawiamy cielęcinę solą i pieprzem i dodajemy sok z cytryny. Mieszamy dokładnie. Na talerze wykładamy mięso i dodajemy plasterki surowych borowików. Posypujemy świeżymi listkami tymianku, skórką startą cytryny i polewamy oliwą z oliwek extra vergine. Musicie podawać to danie bardzo szybko aby sok z cytryny nie zdążył ugotować mięsa.