Chłodnik gotowany

Sposób przygotowania

1. Przygotuj wywar z cielęciny np. taki jak: rosół na kościach cielęcych. Dołóż jeszcze kawałek mięsa lub ugotuj na samej cielęcinie. Przecedź, a następnie ostudź go. Mięso pokrój w małe kawałki.
2. Botwinkę umyj, pokrój na 2-3 cm kawałki, zalej ok. 150-200 ml wody, gotuj przez ok. 20 min. Odcedź botwinkę, ale zachowaj płyn i ostudź go.
3. Przygotuj pozostałe składniki. Ugotuj jaja na twardo. Posiekaj koperek i szczypiorek. Umyj i pokrój ogórek w półplasterki.
4. Do zimnego rosołu dolej ok. 100 ml płynu otrzymanego z gotowania botwinki, a następnie – kwas z kiszenia ogórków. Dodaj śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj (gdyby śmietana nie chciała połączyć się z resztą składników, do mieszania można użyć trzepaczki do ubijania białek). Dodaj ogórka i botwinkę. Wstaw do lodówki na 30 min -1h.
5. Do schłodzonego płynu dodaj pozostałe składniki.

Marja Ochorowicz-Monatowa, „Uniwersalna książka kucharska, odznaczona na wystawie higienicznej w Warszawie w 1910 r.”