Caprese inaczej

Sposób przygotowania

Drobno posiekaną słodką cebulę szklimy na oliwie z oliwek. W tym czasie dużego malinowego pomidora (albo dwa mniejsze) musimy sparzyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Siekamy w grubszą kostkę i dorzucamy do cebuli. Gotujemy/smażymy tak długo, aż sos się zredukuje, ale będą w nim cały czas większe kawałeczki pomidora. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy sos dochodzi, grillujemy plastry bakłażana. Przed położeniem na grilla smarujemy je oliwą doprawioną solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem (lub granulowanym). Kilka minut obróbki termicznej z każdej strony wystarczy. Sos możemy lekko przestudzić. Układamy dowolną konfigurację plastrów mozzarelli, bakłażana oraz sosu. Posypujemy podartymi/posiekanymi liśćmi bazylii i polewamy najlepszą oliwą extra vergine.