Cantucci

Sposób przygotowania

A więc zaczynamy! Na początku należy uprażyć w piekarniku migdały. Tak, aby były miękkie, niespalone a w kuchni unosił sie pyszny migdałowy aromat. Najlepiej kilka minut w 180° C. Należy jednak kontrolować co jakiś czas, w jakim są stanie. Później rozsypujemy 1 kg mąki na blacie lub stolnicy, dodajemy 800 g cukru, proszek do pieczenia, szczyptę soli i mieszamy. Mieszaninę układamy tak, aby tworzyła okrąg z zagłębieniem w środku. Wbijamy tam 8 jaj, po brzegach rozsypujemy migdały, a także dodajemy skórkę startą z cytryny i łyżeczkę esencji waniliowej. Powoli rozbełtujemy jaja, zagarniając coraz więcej masy sypkiej i łącząc w ciasto. Gdy wszystkie składniki się połączą, wyrabiamy ciasto jeszcze kilka minut. Ciasto formujemy w rolki o średnicy około 2.5-3.0 cm. Układamy na blasze w odległości około 7-10 cm, bo ciasto „rozleje się” podczas pieczenia. W małej miseczce łączymy jedno żółtko z łyżką wody i łyżeczką cukru i mieszamy tworząc jednolitą glazurę. Smarujemy nią wałki ciasta. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190° C. Wyciągamy z pieca i kroimy bochenki na ciastka o szerokości około 1 cm lekko pod kątem. Jeśli chcemy mieć suchszą, twardszą, trwalszą i prawdziwie toskańską wersję, układamy ciastka na blasze i dosuszamy je w piekarniku nagrzanym do 100°C kolejne 15 minut.