Bruschetta z ricottą, bobem i miętą

Bób wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy 5 minut. Odcedzamy i hartujemy w zimnej wodzie. Obieramy i wkładamy do miski. Dodajemy oliwę z oliwek extra vergine (tak aby obtoczyła bób), skórkę z cytryny, sok z cytryny i większość z posiekanych listków mięty. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciabattę lub inną podobną bułkę pszenną grillujemy z obu stron (lub opiekamy w piekarniku). Nacieramy grzanki ząbkiem czosnku (z umiarem) i skrapiamy oliwą. Ricottę doprawiamy solą oraz pieprzem i smarujemy nią ciepłe grzanki. Na niej układamy bób i dekorujemy jeszcze pozostałymi listkami mięty.