Barwena z patelni z pomidorową salsą

Sposób przygotowania

Ryby patroszymy i dokładnie czyścimy. Poprośmy o to sprzedawcę – czy to na bazarze czy w sklepie rybnym zrobią to szybko i sprawnie. Ryby myjemy i suszymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Dymkę obieramy (jeśli ma jakąś ciemniejszą pierwszą warstwę) i kroimy w cienkie półplasterki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Natkę siekamy. Na suchej patelni smażymy całe pomidory aż skórka stanie się brązowa. Przekładamy pomidory do talerza do zupy i przykrywamy drugim do ostygnięcia. Zdejmujemy twardą skórkę i siekamy i przekładamy do miski. Lekko smolisty smak przejdzie do pomidorów. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładamy cebulę, czosnek i natkę. Dokładnie mieszamy. Na oliwie z oliwek smażymy rybę po kilka minut z dwóch stron. Uważajcie tu w tym przypadku czasem lepiej potrzymać rybę troszkę dłużej – inaczej mięso nie będzie odchodzić od ości. Serwujemy rybę z salsą i polewamy kilkoma kroplami najlepszej oliwy z oliwek extra vergine. Możemy podawać to danie na zimno lub na ciepło.