Bakłażan zapiekany z Parmezanem (Parmigiana di Melanzane)
Sposób przygotowania
Rozpoczynamy od pokrojenia bakłażana w podłużne plastry o grubości około 5mm. Solimy i zostawiamy na sicie około 1 godzinę. W tym czasie możemy przygotować sos pomidorowy. W lecie, bądź na jesieni korzystamy ze świeżych pomidorów (obranych ze skórki i pozbawionych gniazd nasiennych) a teraz możemy spokojnie skorzystać z pomidorów w puszce. W każdym przypadku wrzucamy warzywa do rondelka doprawiamy solą, pieprzem i jeśli potrzeba odrobiną cukru. Gotujemy na wolnym ogniu, redukując sos. Możemy dolać łyżkę oliwy z oliwek. Pod koniec gotowania dodajemy kilka porwanych listków bazylii. W przypadku świeżych pomidorów możemy przetrzeć sos przez sito lub zmiksować. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Plastry bakłażana płuczemy i osuszamy. W miseczce roztrzepujemy 2 jaja. Mozzarelle kroimy w cienkie plasterki, a Parmezan ścieramy na tarce. Bakłażana smażymy partiami na oliwie z oliwek na złoty kolor, każdorazowo odsączając usmażony plaster na papierowym ręczniku. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy pomidorowym sosem i na nim układamy plastry bakłażana – tak aby trochę zachodziły na siebie. Posypujemy parmezanem, układamy kilka plasterków Mozzarelli i posypujemy podartymi listkami bazylii. Następnie polewamy 3-4 łyżkami jajka. Kontynuujemy układanie warstw w takiej kolejności, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą są bakłażany polane pomidorowym sosem z położonymi na górze małymi kawałkami masła. Zapiekamy 30 minut. Możemy podawać gorące bądź zimne (na przykład możemy wziąć do pracy na drugi dzień). Jako dodatek podaliśmy sałatę z oliwą i balsamico.
