Acquacotta

Sposób przygotowania

Rozpoczynamy od podsmażenia drobno posiekanej białej cebuli i selera naciowego na całkiem sporej ilości oliwy. Kiedy warzywa będą szkliste, solimy je, dodajemy szczyptę chilli i 250 ml białego wina. Gdy wino kompletnie wyparuje, dodajemy pomidory (albo obrane ze skórki i pokrojone świeże, albo z puszki, którą możemy wlać całą) i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Następnie wlewamy 600 ml wywaru warzywnego i gotujemy na małym ogniu około 45 minut. Teraz powinniśmy wbić jaja do zupy i ugotować je około 4 minut uważając żeby były zwarte. My jednak proponujemy ugotować oddzielnie jaja w koszulkach i podać później do zupy. Do talerzy wkładamy po jednej zgrillowanej grzance z białego pieczywa i zalewamy zupą. Na wierzch kładziemy jajko w koszulce i posypujemy pecorino.