Assyrtiko to obecnie najpopularniejsza greckiej biała odmiana, spotykanej już niemal wszędzie w kraju. Zaczęliśmy od tej pozycji z Tinos, jednej z mniej znanych wysp cykladzkiego archipelagu. Jest na niej niezwykle wietrznie, stąd każda winorośl posiada własny pionowy kawałek drewna, do którego jest przytwierdzona aby uchronić ja od złamania. T-Oinos to jeden z najbardziej znanych producentów greckiej nowej fali, skupujący winogrona z różnych części kraju i produkujący z nich arcyciekawe wina. Ta pozycja pachnie owocowo, jabłkami, cytrynami, czysto, lekko stalowo. Ma podniebieniu mniej esencjonalne od swoich kuzynów z Santorini, za to mocniej owocowe, z unikatowym słono-kwaskowym kręgosłupem.