To mody projekt z Santorini, powstały zaledwie w 2019 roku. Co ciekawe ma on swoją siedzibę na wyspie Therasia, która przed wybuchem wulkanu stanowiła jedność z dziś większą wyspą Thira. To assyrtiko pachnie dymem, kwiatami, owocami cytrusowymi i jabłkami. Na podniebieniu idące bardziej w stronę dojrzałych jabłek, ale mamy tu też odrobinę kwiatów, ziół i mnóstwo słoności. Wydaje się być mniej kwaskowe od poprzednika, ale daje o sobie znać potężny ekstrakt odmiany, wino jest mocne, stanowcze, esencjonalne. W posmaku zdecydowanie mineralne, skaliste, czułem je na podniebieniu dobre kilkadziesiąt sekund po przełknięciu.