Jacques Lassaigne to producent, który swoje winnice posiada w Montgueux. Jest to odizolowane wzgórze zlokalizowane pod miastem Troyes. Na tutejszych wapiennych parcelach dominuje chardonnay. Tutaj mamy wino z pojedynczej działki Le Cotet, gdzie znajdziemy ponad 40-letnie krzewy. Wino bazowe nie jest siarkowane, dojrzewa przez 12-24 miesiące w beczkach i przechodzi w całości fermentację malolaktyczną. Dojrzewanie na osadzie trwa zaś nawet 60 miesięcy. Pachnie wyraźnie owocowo, jabłkowo (głównie jabłkowa skórka), mamy też wyraźnie nuty marcepanowe. Na podniebieniu też mocno owocowe, oraz z wyraźnie mineralnym kręgosłupem, znów mamy marcepan, a także cytrynową skórkę, gruszki. Generalnie jest to szampan po stronie mocnego owocu, a zaskakująco mało w nim nut autolitycznych, drożdżowych. Butelkę kupiliśmy za granicą.