Kluski szpinakowe z szynką i parmezanem

Sposób przygotowania

Liście szpinaku gotujemy kilka minut we wrzątku. Mocno odciskamy z wody i drobno siekamy. W misce mieszamy szpinak z jajami i wodą. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Dodajemy mąkę i mieszamy całość na gładkie ciasto. Przygotowujemy sos. Gotowaną szynkę kroimy w paski lub prostokąty. Delikatnie przesmażamy na maśle. Dodajemy śmietankę, parmezan i doprawiamy solą i pieprzem. Uważnie redukujemy. W tym czasie, używając praski do Spaetzlli lub ziemniaków, wyciskamy kluski na wrzątek. Jeśli elementy szpinaku są zbyt duże ciasto będzie słabo sobie radzić z dziurkami tych urządzeń. Wtedy, tak jak my, użyjcie łyżki i włóżcie na wodę jak polskie „kładzione”. Gdy woda zawrze znowu kluski powinny wypłynąć na powierzchnię. Są gotowe. Odcedzamy i mieszamy je na patelni z sosem. Wykładamy na głębsze talerze i dekorujemy kawałeczkami gotowanej szynki i „wiórkami” parmezanu. W sezonie zamiast szpinaku można użyć pokrzywy.