Skrei na warzywach w stylu prowansalskim z pieczonym fenkułem

Sposób przygotowania

Zaczynamy od posiekania w piórka czerwonej cebuli i pokrojenia w kostkę cukinii i czerwonej papryki. Na oliwie z oliwek ekstra vergine podsmażamy wszystkie warzywa, aż zmiękną, a cebula się zeszkli. Dodajemy passatę (lub pomidory z puszki z sokiem a w sezonie pomidory bez skórki pozbawione gniazd nasiennych i posiekane), doprawiamy solą i pieprzem, a także świeżym tymiankiem i redukujemy sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Gdybyśmy przesadzili – zawsze możemy dolać 1-2 łyżki wrzątku. W międzyczasie w naczyniu żaroodpornym pieczemy skropione oliwą z oliwek, doprawione solą i pieprzem plastry/ćwiartki fenkuła. Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek z większym dodatkiem masła. Dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku i smażymy chwilkę, aby tłuszcz wchłoną aromat. Smażymy Skrei (doprawianą solą i pieprzem) od strony skóry – dłużej i chwilkę z drugiej. Podajemy rybę na warzywach z dodatkiem fenkuła. Przybieramy filet gałązką świeżego tymianku.