Pappardelle z krewetkami

Sposób przygotowania

Surowe krewetki tygrysie obieramy z pancerzy i wyjmujemy nitkę przewodu pokarmowego. Gdy będziemy je przygotowywać sous-vide, to należy je obtoczyć w oliwie z oliwek, doprawić solą i pieprzem oraz zamknąć vaccum w plastikowej torebce tak, aby nie nachodziły na siebie. Trzymamy je w kąpieli wodnej o temperaturze 57°C przez 30 minut. Gdy przygotowujemy je tradycyjnie, to wrzucamy do wrzątku z plasterkami cytryny i gotujemy 2-3 minuty lub smażymy 2 minuty aż staną się różowe w trakcie przygotowywania sosu. Na patelni na maśle z oliwą z oliwek przesmażamy chwilkę przeciśnięty przez praskę czosnek (uwaga, aby go nie spalić). W przypadku, gdy chcemy krewetki usmażyć, dodajemy surowe. Smażymy 2 minuty lub dodajemy ugotowane (czy to sosu-vide czy w garnku) i tylko obtaczamy w tłuszczu na patelni kilkadziesiąt sekund. Doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy patelnię ze źródła ciepła. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, skórkę otartą z cytryny i jeśli mamy ochotę – trochę ostrego chilli (w dowolnej formie). Dodajemy ugotowany al’dente pappardelle lub tagliatelle. Mieszamy i podajemy.