Dorada z patelni z bakłażanowym tagliatelle i pomidorowym winegretem

Sposób przygotowania

1. Przygotowania rozpoczynamy od zrobienia pomidorowego winegretu. W tym celu pomidora/y sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy z nich gniazda nasienne. Całość miksujemy. Do uzyskanego pomidorowego przecieru dodajemy sól, cukier, biały ocet winny, oliwę, doprawiamy pieprzem i odstawiamy na bok.
2. Teraz czas na bakłażanowe „tagliatelle”. Zaczynamy od odkrojenia obu końców owocu. Następnie – stawiamy bakłażana pionowo, dzielimy na cztery części, z każdej z nich odkrawamy miąższ (powinno go pozostać ok. 3 mm przy samej skórce), a skórkę – kroimy w paski o szerokości ok. 3 mm. Uzyskujemy paski przypominające makaron. Podgrzewamy oliwę (w garnku z grubym dnem albo na patelni), dodajemy bakłażanowe tagilatelle, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem, dodajemy tymianek (lub zioła prowansalskie) i czosnek (wcześniej ząbek obieramy ze skórki i kroimy na pół). Wszystko podsmażamy na średnim ogniu przez ok. 3-5 min. Po dodaniu białego octu winnego tagliatelle dusimy jeszcze przez ok. pół minuty. Dolewamy łyżkę wody i redukujemy chwilę. Wyciągamy czosnek. Gotowy „makaron” odstawiamy na bok.
3. Do przygotowania została nam jedynie ryba. Doprawione solą i pieprzem filety smażymy na oliwie z oliwek – w całości (bądź podzielone na części). Zaczynamy od strony skóry. Smażymy 2-3 minuty i dosłownie na moment przerzucamy na drugą stronę. Przed podaniem, podgrzewamy winegret i tagliatelle. Na talerzu układamy bakłażana, na nim – rybę, którą skrapiamy sokiem z cytryny. Polewamy pomidorowym winegretem – albo całość (jak na zdjęciach), albo dookoła dania. Możemy podać z młodymi ziemniakami i listkami sałat.