Pstrąg z Nawarry (z szynką Serrano)

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. ; Na patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj 4 plastry szynki i smaż je przez kilka sekund po każdej ze stron tak, aby szynka stała się chrupiąca i nabrała złoto-brązowego koloru. Usmażoną szynkę przełóż na talerz i odstaw na bok, a patelnię zdejmij ze źródła ciepła.
Posiekaj dwa pozostałe plastry szynki na niewielkie, ok. 0,5 cm kawałki. Odłóż je na bok. Przypraw wnętrze każdej ryby solą. Następnie do środka obu pstrągów włóż po dwa plastry usmażonej wcześniej szynki. Przypraw rybę z zewnątrz solą, po czym oprósz ją delikatnie mąką. Postaw patelnię znowu na średnim ogniu i smaż na niej ryby po kolei po 2 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe. Następnie przełóż ryby do naoliwionego naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika. Piecz wszystko przez 5 minut. Po wyjęciu pstrągów z piekarnika, przykryj naczynie folią aluminiową i odstaw na bok na 3-4 minuty. Postaw patelnię z powrotem na gazie, dodaj szynkę parmeńską i smaż przez kilka minut, aż zbrązowieje. Zmniejsz ogień, dodaj czosnek oraz masło i smaż tak długo, aż czosnek zacznie nabierać lekko brązowego koloru. Dodaj sok z cytryny i pietruszkę, rozłóż wszystko na rybach i podawaj.

Rick Stein „Spain”