Bacalla a la llauna – dorsz z płyty

Sposób przygotowania

Używamy polędwicy ze skórą solonego dorsza. Najpierw pozbywamy się soli mocząc rybę w wodzie 12 godzin i zmieniając ją 4 razy. Za każdym razem myjemy solidnie miskę z pozostałości soli. My kupiliśmy rybę już wymoczoną, co stanowiło nie lada pomoc. Dorsza suszymy ręcznikiem papierowym i kroimy na równe prostokąty (6-7 cm). Obtaczamy w mące. Smażymy na oliwie z oliwek po minucie z każdej strony. Zdejmujemy z patelni, odsączamy z tłuszczu i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni smażymy na delikatnie złoty kolor posiekany czosnek. Uważajmy, żeby go nie przypalić. Dodajemy posiekane pomidory. Przyprawiamy solą i pieprzem, a także dodajemy słodką wędzoną paprykę (pimenton dulce). Gotujemy 5 minut, dolewamy białe wino. Podkręcamy ogień i redukujemy sos przez kolejne 2 minuty. Zalewamy dorsza sosem i wkładamy do pieca rozgrzanego do 200°C na 8 minut. Chyba, że Wasza patelnia nadaje się do pieczenia – wtedy przekładamy rybę do sosu. Podajemy posypane natką pietruszki. My zjedliśmy z wiejskim chlebem.

Amanda Laporte; „Tapas – Barcelona”