Tokań Pieprzny (Borsos Tokany)

Łopatkę wołową oczyszczamy z błon i powięzi. Kroimy na wąskie paski. Obsmażamy na smalcu partiami. Skorzystałem z gęsiego (po upieczeniu ptaka można zlać tłuszcz i przechowywać z powodzeniem nawet rok w lodówce). Mięso odkładamy na talerz i na tej samej patelni (możemy dołożyć trochę więcej tłuszczu) przesmażamy kilka minut cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy mięso wraz z sokami, które się z niego wydzieliły. Na patelnię wlewamy wino, dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 1,5 godziny. Gdyby sos wysychał – podlewamy wodą. W połowie duszenia dokładamy koncentrat pomidorowy. Gdy mięso będzie już miękkie, okrywamy patelnię i redukujemy sos. Doprawiamy solą i obficie pieprzem. Podałem z kluskami ala gałuszka – czyli z mąki, jajka, wody i oleju, które potem wrzuciliśmy na wrzątek. Można podawać też z puree ziemniaczanym.