Pieczona polędwiczka wieprzowa z lubczykiem, rydzami i puree z dyni

Sposób przygotowania

Rydze smażymy na maśle z cebulą do miękkości jak w przepisie. Dynię pozbawiamy gniazda nasiennego, obieramy i kroimy w kilkucentymetrową kostkę. Ziemniaki obieramy i kroimy na podobne kawałki. Gotujemy razem w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i korzystając z praski po dodaniu śmietany (lub jak wolicie jogurtu) przygotowujemy puree. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ostrą papryką. W międzyczasie polędwiczkę wieprzową oczyszczamy z błon oraz nacieramy świeżym, posiekanym lubczykiem, solą i pieprzem. Obsmażmy na oliwie z oliwek ze wszystkich stron i wkładamy patelnię do piekarnika nagrzanego do 180-200°C na 10 minut. Jeśli nie mamy takiej patelni, to przełóżmy mięso do naczynia żaroodpornego. Najlepiej, aby się wcześniej ogrzało w piekarniku. Inaczej musimy kilka minut dłużej piec polędwiczkę. Po wyjęciu z pieca dajemy odpocząć mięsu kilka minut. Kroimy na duże kawałki pod skosem. Podajemy na pikantnym puree z dyni z rydzami z patelni.