Kasztanowe gnocchi z masłem szałwiowym

Sposób przygotowania

Rozpoczynamy od ugotowania 500 g ziemniaków. Później przeciskamy je przez praskę – do miski (lub w inny sposób robimy z nich puree). Dodajemy mąkę z kasztanów, mąkę pszenną, sol i jaja. Mieszamy składniki, aż powstanie ciasto. Na stolnicy rozsypujemy trochę maki i rozwałkowujemy dłońmi ciasto na walce grubości palca i kroimy na 2 cm kawałki. Przy pomocy widelca odciskamy charakterystyczne „żeberka” na klusce i zaokrąglamy ją. Zagotowujemy wodę, solimy i wrzucamy do niej gnocchi. Gotujemy, aż go momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię. W tym samym czasie roztapiamy masło na patelni i dodajemy kilkanaście liści świeżej szałwii. Smażymy chwilę. Łyżką cedzakową wyciągamy gnocchi i przekładamy na patelnię z masłem. Mieszamy i serwujemy posypane Parmezanem lub Grana Padano.

„Two Greedy Italians Eat Italy”; A. Carluccio, G. Contaldo