Risotto al nero di seppia

Sposób przygotowania

Przygotowanie risotto rozpoczynamy od podsmażenia na maśle z oliwą posiekanej małej cebuli. Gdy się zeszkli, dodajemy ryż i smażymy kilka chwil razem z cebulą, aż będzie lekko przezroczysty. Podlewamy białym winem. Gdy wyparuje dolewamy powoli bulion (rybny lub warzywny) i gotujemy, aż ryż będzie al’dente. Zwykle powinno to zabrać nam około 15-17 minut. W tym czasie sprawiamy kalmary – usuwamy przezroczysty szkielet i cienką skórę. Myjemy i kroimy w krążki. Gdy ryż już dochodzi, dodajemy około 2 łyżeczki nero di seppia (tyle, aby ryż był wystarczająco czarny), kalmary i gotujemy jeszcze minutę, kontrolując konsystencję. Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę mały ząbek czosnku oraz doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą ostrego chilli. Podajemy posypane natką pietruszki – na zdjęciach nie ma z uwagi na deficyt w lodówce