Risotto z Istrii z krewetkami

Sposób przygotowania

Zaczynamy od podsmażenia ryżu arborio na oliwie, aż stanie się przezroczysty. Podlewamy kieliszkiem białego wina (np. malwazji), gdy wyparuje – dolewamy powoli wywar rybny (lub warzywny). Bulion dolewamy stopniowo – gdy poprzednia partia zostanie wchłonięta przez ryż, dodajemy kolejną. Cała operacja powinna potrwać około 16-18 minut, w zależności od tego jak twardy wolicie ryż. Risotto powinno być al’dentne i mieć półpłynną konsystencję. Serwuje się je w talerzu od zupy i je łyżką. W połowie, czyli po około 9 minutach, dodajemy surowe lub gotowane krewetki – raczej mniejszego rozmiaru. Na koniec dodajemy łyżkę drobno posiekanej natki pietruszki. Gdy risotto jest już skończone, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy łyżkę masła. Mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na 2-3 minuty