Risotto z octem balsamicznym i pecorino

Sposób przygotowania

W garnku rozgrzewamy oliwę (2 łyżki), dorzucamy posiekaną cebulę i smażymy przez chwilę, aż stanie się miękka. Dodajemy ryż i smażymy tak długo, aż ziarna pokryją się oliwą i będą półprzezroczyste. Następnie – dolewamy białe wino; całość ciągle mieszamy. Kiedy wino wyparuje, dolewamy stopniowo bulion i gotujemy około 17-19 minut, aż ryż będzie al’dente, wchłonie płyn i uzyska kremową konsystencję. Gotowe risotto zdejmujemy z ognia, dodajemy pecorino oraz 2 łyżki oliwy. Pozostawiamy na minutę, dwie, pod przykryciem, aby odpoczęło. Rozkładamy porcje na talerze. Polewamy octem balsamicznym. Posypujemy pozostałym pecorino. Podajemy.

Two Greedy Italians; A.Carluccio, G.Contaldo