Duszony królik w musztardzie

Sposób przygotowania

Tuszę rozbieramy na osiem kawałków – dwie przednie łopatki wraz z nogami, dwie tylne nogi podzielone na pół oraz comber podzielony w poprzek na dwie części. Rozgrzewamy piekarnik do 120-130°C – będziemy dusić królika niskiej temperaturze. Kawałki mięsa wkładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy kopiastą łyżkę (lub 2 płaskie, gdy królik jest większy) musztardy Dijon i dokładnie obtaczamy w niej kawałki mięsa. Teraz wysypujemy na talerz mąkę pszenną i obtaczamy w niej dokładnie kawałki królika. Na patelni, którą będziemy mogli wstawić potem do piekarnika pod przykryciem lub w innym naczyniu, które możemy postawić na palniku a potem wstawić do pieca – rozgrzewamy masło, aż zacznie się pienić i smażymy królika na złoty kolor około 7-8 minut z dwu stron. Jeśli potrzeba, możemy zrobić to partiami. W międzyczasie w rondelku rozgrzewamy oliwę i dodajemy małą cebulę pokrojoną w ósemki i 6 nieobranych ząbków czosnku. Wszystko smażymy około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem po kilku minutach. Całość trwa mniej więcej tyle, ile zabiera nam walka z królikiem na patelni. W maleńkim rondelku doprowadzamy do wrzenia duży kieliszek białego wina i mocno redukujemy przez 30 sekund. Na patelnię z królikiem wlewamy łyżkę stołową białego octu winnego i pozwalamy jej mocno zgęstnięć na dnie. Jeśli tego nie zrobimy, danie może być zbyt kwaśne. W tym momencie dodajemy na patelnię cebulę z czosnkiem, zredukowane wino oraz 150 ml ciepłej wody, kilka ziarenek czarnego pieprzu i zioła (szałwię, estragon, liść laurowy – a gdy zabraknie Wam szałwii, świetnie sprawdzi się tymianek). Mieszamy, przykrywamy patelnię i wstawiamy do piekarnika na 45 minut. Podczas duszenia możemy zamieszać raz czy dwa razy. Po tym czasie wyjmujemy patelnię z powrotem na palnik. Wyciągamy kawałki królika na ogrzany talerz i przykrywamy drugim. Sos redukujemy o jakieś 60%, czyli tak długo, aż osiągniemy pożądaną przez nas gęstość. My wolimy trochę gęściejszy. Układamy królika na talerzach, polewamy sosem, posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki. Możemy podawać z fasolą, grillowanymi warzywami, sałatą. Królika można zastąpić kurczakiem.