Pieczona pierś indyka w miodzie

Pierś indyka solimy, pieprzymy i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Pierś polewamy 1/3 kostki sklarowanego masła (aby uzyskać sklarowane masło podgrzewamy masło delikatnie w rondelku i zdejmujemy białko wytrącające się w postaci białej pianki) i wstawiamy na 25 minut do piekarnika. W tym czasie polewamy ją kilka razy masłem z dna naczynia i przekręcamy około 2-3 razy w trakcie pieczenia. Gdy indyk się piecze, w misce łączymy 2 łyżki miodu (ostrzejszego np. gryczanego, rzepakowego) z 1 łyżką musztardy Dijon i łyżką posiekanego świeżego tymianku. Siekamy jedną cebulę i jedną marchew. Wyjmujemy indyka z piekarnika, do naczynia (naokoło piersi) wsypujemy warzywa, a następnie samą pierś smarujemy miodową glazurą. Wkładamy wszystko znowu do piekarnika na kolejne 10 minut. Wyjmujemy pierś i utrzymujemy w cieple.
Do naczynia żaroodpornego wlewamy 300 ml bulionu z kurczaka, 3-4 łyżki miodu pitnego (trójniaka) i oskrobujemy dno. Przelewamy całą zawartość do rondelka i redukujemy o około 30-50%. Przecedzamy sos. Jeśli mamy ochotę możemy przetrzeć warzywa przez sitko, aby zagęścić bardziej sos. Pierś kroimy w plastry i polewamy sosem. Podajemy np. z młodymi ziemniakami i pomidorem.