Ropa Vieja

Włóż wołowinę do garnka. Dodaj wszystkie składniki wywaru. Dolej tyle zimnej wody, aby zakryła
mięso i warzywa. Doprowadź powoli do wrzenia (zdejmij szumy z
powierzchni, jeśli się zbiorą). Gotuj pod przykryciem przez 1 1/2 – 2 h
na wolnym ogniu lub tak długo, aż mięso stanie się bardzo miękkie. Kiedy mięso będzie gotowe, zdejmij je z ognia i odstaw, żeby ostygło w
wywarze (na ok. 30 min.) Następnie wyjmij mięso z wywaru i przełóż na
deskę do krojenia.; Usuń warzywa z wywaru. Sam wywar zredukuj do ok. 600 ml.; W międzyczasie, „podrzyj” mięso na cienkie paski wzdłuż włókien.; Przygotuj sos. W tym celu rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż czerwoną
cebulę. Kiedy będzie miękka dodaj paprykę i smaż tak długo, aż i ona
stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek oraz chilli i smaż przez
ok. 1 min., po czym dodaj kumin i cynamon. Smaż przez 30 sekund,
nieustannie mieszając, następnie – dołóż pomidory, koncentrat oraz
zredukowany wywar. Gotuj sos na wolnym ogniu przez ok. 1 h (aż stanie
się dosyć gęsty).; Przed podaniem dodaj mięso i wszystko razem podgrzej. Serwuj z
gotowanym ryżem, posypane posiekaną, świeżą kolendrą.

„Leiths Meat Bible”, Max Clark & Susan Spaull