Polędwiczka wieprzowa w sosie z Żubrówki

Oczyszczoną z błon polędwiczkę posolić i popieprzyć. Na patelni rozgrzać olej, dodać masło. Gdy zacznie się pienić, zrumienić mięso ze wszystkich stron. Zmniejszyć ogien i smażyć pod przykryciem około 15 minut. W trakcie przełożyć polędwiczkę na drugą stronę. Gdy będzie gotowa, zdejmijcie polędwiczkę z patelni i połóżcie na ciepłym półmisku do odpoczęcia. Zlewamy tłuszcz z patelni i deglazujemy ją Żubrowką. Oskrobujemy dno patelni. Gdy alkohol wyparuje dodajemy sok jabłkowy i śmietanę. Redukujemy sos do pożądanej gęstości. Solimy i pieprzymy. Mięso kroimy pod kątem w plastry i podajemy polane sosem. Jako dodatek proponuję podać młode ziemniaki z duszonymi jabłkami.